在德国,面包是一种文化。
德国年人均面包消耗量近90kg,居欧洲第一,素有“世界面包之王”和“世界上最好吃的面包”之美誉。在这个国家烘焙是一项严肃的工作,有专门的面包行业协会,会对面包的质量和大小制定标准,并且每年评选“年度面包”。
德国湿冷少光照的气候条件并不利于小麦的生长,于是德国人种植生存能力更强的黑麦和斯佩耳特小麦,以小麦为主的面包在慕尼黑和斯图加特等南方城市比较常见,而德国大部分地区仍倾向于食用黑麦、粗麦粉、小麦粉和谷物种子做成的酵母酸面包。经过几个世纪的摸索,德国的黑麦面包品种已达500多种。它们的特点是:以黑麦粉为主要原料,多采用一次发酵,面包酸度较大,维生素C含量高于其他面包。
德国面包种类:
德国结:
德国面包房的标志,最大特征就是金黄色的光泽,这是由于生面团在烤制前浸泡了碱水。面包几乎没有发酵,组织紧实,有强烈的咸香味。既可以作为早餐主食,又是很好的下酒点心。