11、最后把剩余的细砂糖和玉米淀粉一起倒入，先不开打蛋器把淀粉搅入蛋白霜中免得溅得到处都是，然后开低速档开发。 这时要小心观察了，打到蛋白霜纹路变深，非常有光泽的时候就差不多了。提起打蛋头，如果形成长长的直直的尖角，就说明蛋白霜打好了。这时的蛋白霜非常细腻，几乎看不出气泡。 建议打三五圈就提起蛋头观察一下，避免打发过度消泡。 如果蛋白霜变稀，光泽消失，可就打发过了，这样可能会蒸出一张饼出来。
12、分一半蛋白霜放入米糊中切拌均匀，然后倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌。 黑米粉翻拌时比面粉的容易消泡，这一步一定要快速利落，但也要注意手法，不要画圈搅拌。
13、拌好后倒入模具，倒的时候从模具上方十几厘米的高度垂直往下倒，倒完震几下模具消除大气泡。然后在模具上封上保鲜膜，放到蒸屉上，中火蒸35分钟，关火后焖5分钟再开盖。 保鲜膜一般无法粘在模具上，我会用皮筋勒住。扎完保鲜膜记得稍稍拉松一点，以留足够的空间给蒸糕长高。
14、出锅后倒扣在烤网上晾凉，用脱模刀轻轻转一圈就很容易脱模了。 一般蒸蛋糕做不好会有蛋腥味，这款一点都没有，只有浓浓的黑米香气，做早餐再好不过了。
小贴士
1.蛋白一定要打到拉起来有直立尖角的程度，尖角不用很短，但一定不要是弯的。 2.最后一次加糖后需要低速搅打，这样整理出的气泡更均匀紧密，蛋白霜更稳定，做出的蒸糕也更细腻好吃。 3.将蛋白霜和黑米糊混合时，一定要用翻拌切拌的手法，划圈搅拌容易消泡。 4.保鲜膜一定要用，免得蒸馏水滴在糕体上，影响长高。一定要选择耐高温以保鲜膜。 5.模具放入锅中时一定要保证水是沸腾的状态，这一点很重要，类似烤蛋糕时要预热烤箱。 6.一定要用阳极模具，不粘模具或者抹油的都不可以，米糕没有办法长高。 7..适合12个月以上，对食材不过敏的宝宝食用。 8.建议根据宝宝的月龄和咀嚼能力调整食材颗粒的大小，食谱展示的量不代表给宝宝添加的量哦。
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