3、切好的芋头油温6成热时下锅炸，炸至熟透。表皮有一层硬壳，咬一口里面非常粉并且没有硬芯就是炸好了，炸好的芋头可以沾上番茄酱或者直接吃的。
4、锅里放入30克水，加入60克白糖，大火煮开后转小火。一般糖的量是水的两倍左右，大家可以根据个人喜好适量调整比例。
5、随着温度增加，白糖融化后，锅里水分会慢慢蒸发，注意观察当白糖变成非常绵密的小泡的状态时进行下一步操作，火候一定要掌握好，火大了小了都不行。
6、放入炸好的芋头，撒上葱花关火翻炒。利用锅里的余温使每块芋头都裹上糖浆，随着锅里温度的下降，芋头也会从最初拔丝的状态变为白白的糖霜。等糖也完全凝固并变硬即可出锅装盘。
