提到山西，煤、醋、面可以说是山西名片的代表，而刀削面是山西面食文化的招牌，堪称“天下一绝”，有数百年的历史，上面红字部分就是描写“刀削面”的诗句。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。刀削面的制作方法非常考究，关键在于“和面——揉面——削面——调料”四方面。
主料：小麦面粉500克
辅料：猪肉1块 洋葱1/4个 胡萝卜1/2个 香菜1根 鸡蛋1个
调料：油 食盐 姜 八角适量 花椒 干辣椒 生抽 水150克 香叶 大蒜 小葱 陈醋
做法：
一、【刀削面的和制方法】：刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。
做法图解：
1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞；
2.往小洞里倒入适量的清水；
3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘；
4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起；
5.挑起的面粉推向中间小洞的水里；
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮。
7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水；
8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉；
9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水；
10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟；
11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手。
二、【刀削面的揉制方法】：饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。
做法图解：
