1.饧好的面团放在案板上
2.用手握住面团的上端部位
3.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲
4.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟
5.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动
6.把面团滚成中间凸起的椭圆形状
三、【刀削面的削面方法】：刀功是最能体现刀削面的妙处。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削。
做法图解：
1.饧好揉好的面团和削面刀
2.左手托住饧好的面团，右手握削面刀，刀面与面团表面持平
3.出力均匀，把面一条一条削下。我和的面团小，所以，削下来的面条短
4.削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。因为我用的削面刀的刀刃是平平的，所以，学好的面条是扁平状；如果刀刃是呈弧形，削好的面条是三棱形。
四、【刀削面的面卤制做法】：
正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子一起卤制而成。
做法图解：
1.取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状；
2.锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒；
3.炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油；
4.取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净，用刀切成滚刀块；
5.取胡萝卜1/2个用清水洗净刮去外皮，用刀切成滚刀块；
6.香菜1根摘掉根部，用清水洗净；
7.洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，用铲子炒出香味；
8.准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备。
9.准备好的香料放入锅中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材捞出，锅里留底油；
10.去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁几下，使肉丁成为带有肉末状的丁；
11.剁好的肉丁放入放入油锅中，煸炒至变色。（如果有豆瓣酱，可以放入豆瓣酱先炒出红油，再放肉丁煸炒）；
12.放入之前煸成金黄色的肥肉丁；
13.生姜、小葱、大蒜切末放入锅里，炒出香味；
14.放入1勺自制花椒水；
15.放入适量的生抽；
16.放入少量山西老陈醋。
