发酵完成
步骤4
中种发酵完成后制作主面团。由于室温较高，我先将厨师机的冰桶冷藏过夜，这样可以有效降低面温。向搅拌桶中加入高筋面粉、奶粉、糖、盐、鲜酵母，用打蛋器稍微混合一下。将中种面团切成小块加入搅拌桶中，最后再加入冷藏的牛奶与全蛋液。
混合干料
中种切成小块
步骤5
开启厨师机低速（3档）搅拌3分钟，使原料混合成团。再转为中速（5档）搅拌5分钟，使面团变得比较光滑，随搅拌钩有力地拍打桶壁。由于中种已经生成部分面筋，因此揉面时间会短一些。取出一小块面团能拉出较薄的膜，破裂口有一定的锯齿，面团的筋度为8成左右，如果没有达到这个状态则适当延长揉面时间。
拍打桶壁
