准备原料
步骤1
先制作中种。将酸奶加入搅拌盆中，我这里用的是自制酸奶，含糖量为7%，你也可以用市售的酸奶代替。然后将鲜酵母（或0.4倍的耐高糖干酵母）加入酸奶中搅拌均匀。
溶解酵母
步骤2
加入高筋面粉，用刮刀搅拌成絮状，再用手揉成团。将面团移至桌面，用手充分揉至面团表面略微光滑的状态。
手揉成团
步骤3
将面团装入容器中，压平表面以方便观察体积。合上盖子避免水分挥发，放入冰箱冷藏发酵16-24小时，直到体积变为2.5倍大左右。鲜酵母的发酵速度略快于干酵母，所以最好根据面团的体积来判断发酵程度。
装入容器
