足以见得，当下的年轻人，虽懒却精致，仪式感更是必不可少。所以预制菜，处在了下一轮的风口。轻烹饪米饭品牌「饭乎」一年完成三轮融资，A 轮更是拿下近亿元；还有预烹饪异国料理品牌商「COOOOK轻烹烹」也完成了两轮融资。
预制菜处于风口早期，拿下的金额并不多，但为何还要称之为风口？两个数据佐证：
其一是行业研报数据。据企查查数据显示，目前我国已有7.19万预制菜相关企业，2020年新注册的企业达到了1.25万家。同时有机构预测，我国预制菜行业在未来6-7年有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿级餐饮市场”。
其二则是销售数据。预制菜今年首次入围“双十一”十大趋势，成交额同比增长约2倍。其次据盒马鲜生的数据显示，95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍，这意味，预制菜备受年轻人喜爱。
如果说疫情影响下，“宅经济”将进一步发展，那可以预见的是，对于消费者而言，外卖不再是唯一的选择，预制菜更健康，且对技术要求不高，更能节省烹饪制作和出餐的时间；对于餐饮企业来说，如果消费者外出就餐机会减少，那么预制菜作为其中一项产品延伸，不仅增加了营收，还极大地降低了餐饮企业的原材料和人工成本。
同样，下厨少不了调味品，相较于此前的单一调味品，复合调味料也能实现更加便捷厨房操作，俨然成为做好菜的最佳拍档。
2021年调味品共完成了14轮融资，其中口味全、加点滋味、禧宝制研都在一年内完成了多轮融资。且调味品品牌「加点滋味」的A轮融资近亿元，这是其在成立一年间完成的第三轮融资，同时今年双11首日，加点滋味天猫旗舰店实付金额近114万元，成为汤类调料&牛肉酱热销榜“双料TOP 1”。
其实，无论是速食/预制菜，还是复合调味品的爆发，除了便捷的消费需求，更是生活的仪式感。在繁杂的都市生活中，消费者需要一款能够让自己回归生活的产品，而做饭恰恰就是生活仪式感中最重要的一部分。
05 健康“零食化”，
零食“健康化”
不难发现，在354起食品饮料投融资中，健康食品的融资数量仅次于线下餐饮，达到72期，当然融资金额并没有很高，总金额只有31亿，16起未披露金额，在各细分赛道的金额对比中，处于下游。
过去一年，我们看到健康食品主要发展分为三个方向：
①以轻食代餐、少糖少盐少添加休闲食品为代表“减法”品牌，如薄荷健康、鲨鱼菲特、每鲜说等轻食代餐品牌；以及元气森林、清泉出山、超级职物、卤味觉醒等健康零食饮料；
②添加了更多附加营养的“加法”品牌，如BUFFX、minayo、WonderLab等功能性品牌；
③以植物肉、植物奶为核心的植物基“替代”品牌。（植物基放在下一部分，单独解读）
首先，低脂、低热量、少糖少盐，富含高纤维和营养食物都正好踩中了健康消费、健身减脂的痛点，比于动辄几千上万的健身卡、要忍受手术疼痛的医美抽脂，以及需要坚持挥汗的健身舞，吃轻食对于消费者似乎是“躺平”、“瘦身”两不误的选择。
以咚吃为例，其模式主打轻食简餐与低卡美食，可以选择如21天一个周期的套餐，商家将会把配好的餐品冷冻装袋，冷链配送到家。比如以“常温、即食、不加防腐剂”的鸡胸肉作为切入爆品，用“低负担饮食”的标签打造电商爆款产品，鲨鱼菲特已完成亿元级B轮融资。薄荷健康自不用说，已完成1亿元D2轮融资。
其次，消费者对零食饮料也要追求健康概念，元气森林、清泉出山等0糖饮料、新式草本果汁气泡水品牌好望水等、以及冰激凌都主打天然健康概念的橙色星球.....更多健康的成分被加入，更多人工添加剂等不好成分被剔除，吃零食与养生两不误，更贴近年轻一代“保温杯里泡枸杞”的佛系养生态度。
再者，运动营养食品、辅助营养补充品等在内的功能性食品受到越来越多的关注，尤其是在透明质酸等更多生物活性物质被广泛应用于食品原料之后。
这两年也跑出了一批新品牌，如minayo一年完成两轮融资；即食滋补品牌「官栈」完成超1亿元融资；同时简爱酸奶、认养一头牛、爱视小爱浆等乳品品牌更受到资本的关注。
在这几类健康食品的发展过程中，新消费Daily发现，有两大趋势值得注意：
①健康食品零食化；
②零食健康化。
第二点其实刚刚有提到，在休闲零食、以及当下很多食品的研发过程中，更多健康的成分被加入，更多不好的成分被剔除，比如用罗汉果甜苷、甜叶菊苷、赤藓醇等代糖替代白砂糖的添加，元气森林的气泡水就是很成功的一个品类创新，将0糖0卡概念带入饮料行业中；另外则是不添加任何防腐剂或添加剂，如东方树叶、让茶、简爱、光明如实酸奶等。
第一点提到的，更多是功能性食品，此前但凡提到养生，更多人想到的类似汤臣倍健、Swisse这样的保健品，即使是口服美容都更多是口服液形态，但如今已然不同，新品牌们让更多营养有了更多表达形式。
从口味更趋于果汁，到产品形状呈软糖或果冻状等的一系列改变下，养生保健愈加零食化，在吃零食的同时就能养生，这比保健品更能击中年轻人的心。比如活性益生菌软糖、透明质酸软糖等、BUFFX的睡眠软糖、「JOLIYOYO」的乳酸菌酵素果冻以及「Hala哈啦」口腔喷雾等。
总之，关乎吃，无论是何种食品，只要是进入年轻人市场，从产品、包装、概念到场景等，都需要多关注年轻人，要多沟通，真正抓住年轻人的喜好，不然就是做无用功。
当然，功能性食品虽然新入局者甚多，但除WonderLab、BUFFX、minayo、华熙旗下的黑零等已经迈出了“1”，其余品牌还在0-1阶段“苦苦挣扎”中，出圈者甚少。
可毫无疑问地是，功能性食品还是一片蓝海，需要更多创新品牌去挖掘、去乘风破浪。
06 资本叫好的植物肉“不叫卖”，
植物奶却“风生水起”
“植物肉市场，对品牌来说是个大挑战，当下的市场属于‘资本很热闹、用户很冷静’”，在「新消费Daily」2021年的私享会上，一位植物肉从业者这样说道。
当然，植物基市场不仅有植物肉，还有植物饮品。从资本市场看，在2021年，植物基市场共完成融资26轮，总金额达9.13亿，仅有1轮未披露金额，其中有15轮处于天使轮或种子轮，8轮处于A轮系列，几乎都在早期项目阶段。
同时在已披露金额的项目中，拿到5千万（不含）以下的轮次数量就有19轮，而五千万（含）以上的数量仅有6轮，亿元级项目更是只有1轮。
从分类来看，虽然植物饮品市场当下比植物肉市场更为火热，但融资的植物饮品品牌仅有8个，大多数还是植物肉品牌。
首先看植物蛋白饮，其比植物肉更易出圈的第一个原因，可能在于市场背景，中国一直都有植物蛋白饮品，如豆浆、杏仁露、核桃露等，所以消费者更易接受。
第二个原因其实离不开它的官方cp——咖啡，燕麦拿铁、生椰拿铁都是风靡一时的爆款产品。而椰奶、燕麦奶都有一个出圈的品牌。
燕麦则是OATLY，与星巴克、Manner等精品连锁咖啡馆“联姻”，与喜茶等新茶饮合作，如联合奈雪的茶推出的燕麦可可宝藏茶，和不少甜品、烘焙等品牌都有推出燕麦基产品，也没有放过线上精品速溶咖啡品牌......这一系列动作帮助OATALY迅速在中国市场跑马圈地。
椰奶则是菲诺，一款和瑞幸合作的生椰拿铁，疯狂刷屏整个小红书！“YYDS”、“瑞幸天花板”、“生椰界的绝绝子”等关键词不断登上小红书热搜榜。这不仅让瑞幸逆风翻盘，再度复活，更让为这款产品提供了厚椰乳的菲诺一夜走红。
其次再看植物肉，欧美国家对植物肉的追捧，更多原因在于宗教信仰、素食主义，以及环保，但最主要的三种原因在我国几乎都行不通。
即使是信佛，在中国几乎也只有和尚吃素。素食者可以自己吃，但不能去宣传强迫别人吃，去灌输植物肉更健康的观念，以前段时间张静初等明星的推广素食主义的视频反响就可窥知一二。要知道中国吃肉自由不过20年，倡导做“素食行者”，对于普通人而言，更像是有钱人的优越感作祟。
同样，环保的故事在中国市场也并没有那么好讲，植物奶亦是如此。只不过植物奶比植物肉好在，1、确实存在一部分乳糖不耐受人群无法去喝牛奶；2、植物奶可以去宣传“0添加蔗糖、0乳糖、膳食纤维”这些健康功能，不会像植物肉那样反感；3、可以与咖啡、茶饮、饮料、甜品等跨界合作，在B端合作的同时也会吸引一部分C端用户尝鲜。
当然，即使植物肉看似在中国“行不通”，但植物基的过亿融资项目都是植物肉，一个是「谷肉」一年完成总计近亿元的两轮融资；一个则是「v2food」，B 轮融资拿下近3.5亿元。
“目前植物肉还主要是去走ToB、ToC两条路，消费者心智还需要慢慢教育；最终植物肉还是口味最重要，其次就是瞄准目标人群。”这同样是在私享会上提出的观点。
当下，植物肉市场出圈者，星期零在2022年的1月完成了1亿美元B轮融资，它的发展路径正是在验证这一说法。
一方面，星期零目前的产品方案已覆盖植物肉糜、植物肉肠、植物肉丸、植物肉饼、植物肉排、植物火腿肉等上百款植物蛋白相关产品。同时还自建了工厂，逐渐技术积累，目前已步入“星期零4.0技术”阶段，在植物蛋白食品的质构和风味上做到创新性的突破，例如创造出了具有整块肉纹理的“大师黑椒植物牛肉”。
另一方面，在渠道上，不仅与全国知名的口碑餐饮品牌达成广泛的渠道合作，而且在便利店、新零售、超市渠道持续布局，也持续与茶饮店、咖啡店、德克士等全国超100家品牌跨界合作。
总之对于整个植物基市场而言，植物饮料是有出圈、弯道超车的机会，但植物肉发展之路仍然艰辛，“还在冬天，春天也并不近”。
注：
1、该融资数据由「新消费Daily」不完全统计，由于新消费涉及面较广，故可能存在统计遗漏情况；
2、由于零售渠道、原料/供应链等融资趋势明显，故而将其单独统计，未放在食饮、美妆、服饰等各大赛道中；
3、融资时间以媒体披露时间计算，本次统计时间为2021年全年；
4、数据来源：36氪、IT桔子等互联网信息及品牌投稿，由新消费Daily整理制图，图片及数据引用需写明来源。
5、对于向市场公开金额的融资，计算中用实际数字。对于没有公开的金额融资，部分融资额数据为估算值，计算方法如下：模糊金额处理：数十万=50万；数百万=300万；数千万=3000万；亿元及以上=10000万；千万级=1000万；百万级=100万。
