传统蛋饺是上海人年节必备的食物，没有平底锅的年代，老辈人练就只用一只中式铁勺就能「塌」出一盘金黄蛋饺的好手艺，用火烧热铁勺，倒入一点蛋液后旋转好让蛋液圆整地布敷整个勺面，接着放入肉馅并将蛋皮对折，蛋饺便完成了！ 而现在我们惯常使用的是平底锅和蛋圈来完成，正好是假期，让我们一起来看看用老一辈的铁勺法和平底锅"塌”出来的蛋饺究竟有何不同？
蛋 饺
配方|台湾烫
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材 料
分量：约16-18颗
蛋皮
- 蛋 6颗
- 水 60cc
- 盐 少许
肉馅
- 绞肉 150g (前腿肉，肥三瘦五，细绞)
- 盐 1/2小匙
- 酱油 1/2小匙
- 白胡椒 适量
- 香油 1小匙
- 水 15ml
做 法
【平底锅版】
①所有蛋皮材料混合打散备用。
②除了水之外，将所有肉馅材料混合，一边以顺时针搅拌肉馅一边将水分次加入，好让肉馅更滑顺有汤汁。
