上海蛋饺有几种吃法,上海老式蛋饺的做法

③以中火热锅后转小火，接着以纸巾在锅中擦上一层油（份量外），放好蛋圈后舀入约10ml-15ml的蛋液，等蛋液半凝固的时候离火，在蛋皮的上1/3处放上一点点肉馅。

④稍微将蛋圈提起，以小刀沿著蛋圈划一圈让蛋皮与铁圈分离，小心不要划到锅子。

⑤用锅铲把蛋皮折起盖上肉馅，锅子放回火上加热到蛋液凝固就完成了，可以用锅铲轻压蛋皮上缘塑形。