粉浆面条，也叫“浆面条”，以在河南洛阳地区比较普遍。相传在……哈哈，凡是传统美食，一定都有一个“相传在……”的故事。这里，老馋不去评价年代久远的典故其真伪，老馋只关心美味。
浆面条的浆，和西北地区的浆水面不太一样，而是和北京豆汁儿是同样的一种东西，可能发酵的程度不一样。北京人喝豆汁儿，是因为豆汁儿助消化，河南人用浆下面条，也是同样的道理——开胃助消化。
浆面条之浆，是绿豆粉丝下脚料的豆浆发酵而成，天然地带有一种酸馊味儿，这就如同老馋之前写过的一篇文章一样“那些爱憎分明的食物”。爱的人欲罢不能，厌的人避之不及。因为粉浆是豆子的浆发酵而成，其中含有大量的活性菌，从今天的科学角度看，可以有效改善胃肠酸碱环境和活性菌数量，有助于消化。这也就解释了为什么北京人熬豆汁儿的时候不能让豆汁儿开锅，一开锅就把活性菌给*死了。同样，在煮河南浆面条的时候，也是不能让粉浆水开锅，这样下出来的面条，不劲道稀糊烂。因此，这浆面条的对面条的讲究呢，跟其他所有面条反其道而行之，要的就是这个稀烂面，最好是掺一些杂粮的面粉擀出来的面条，这样煮出来更稀糊烂。有条件的，在下面条的汤里，煮一些干菜叶，最好的不过是芝麻叶，这可是浆面条的顶配，面条快熟的时候，再往锅里勾芡似的勾里一些面糊，这样糊糊涂涂一锅面，洛阳人说的“糊涂面”就是这个样子。所以，很多河南人说吃粉浆面条不说“吃面条”，而是说“喝粉浆面条”。
前面说了粉浆面条是用绿豆浆发酵水下面，面条稀糊烂不劲道，但是聪明的河南老饕们用脆芹菜丁当主要配菜，这样吃面条的时候，就有了软烂和爽脆的丰富口感。同时再配上鲜红的辣椒油，红白绿的色泽也让人胃口大开。
粉浆面条，绝对谈不上卖相，对于有些人来说，更谈不上美味。但是，依然被一代代的中原人氏推崇挚爱。这也许就是中华美食的美妙之所在吧……
粉浆面条，推荐给爱喝豆汁儿的北京人，和离不开浆水面的兰州人。一碗中国民间最普通的面条，相信每个人都能吃出不同的感受！
