4.另起锅烧热,加入牛油熬化,再放入葱段和姜片,开小火炸出里面葱姜油,葱姜炸干炸成金黄色时挑出来不要,这个时候关火把热油浇在辣椒面上激出香味,做成牛油辣子。
5.碗中加入食盐、胡椒粉、鸡精、味精,再放一些刚刚准备好的牛油辣子增加底味,盛入适量的牛肉汤,然后把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中烫熟,盛放在碗中撒上香菜美味即成。
【大骨头汤】
1.砍好的大骨头用清水泡2-3个小时,泡出血水去腥;然后把泡好的大骨头清洗干净凉水下锅,加入适量料酒、葱段、姜片小火慢慢地加热,把血沫炖干净经常撇撇沫,水开后煮5-6分钟,直到没有血沫溢出,捞出用温水冲洗干净。
2.起锅烧热,加入一勺猪油,油热加入骨头中火煎至表面金黄,加入姜片,再倒进去半锅开水,开大火进行炖煮,烧开以后把里面的碎渣沥出来,倒入砂锅中盖上盖煮到开锅,再放进去两根党参。