第二步腌带鱼，带鱼沥干水分以后，放在碗中，加入三勺生抽，两勺料酒，把一块姜切成丝，撒入一勺花椒粉、一勺五香粉，再加入少量的盐，用手抓均匀，盖上保鲜膜腌制半个小时以上入味。
第三步，这一步可以解开一些人的疑问，干炸带鱼不要裹面浆，拍干粉就行了，带鱼因表面有“磷脂”，其实不能很好的和面浆结合，裹上面浆炸的带鱼，很容易“分层”，鱼肉也会发软，不紧实。刚炸出来还行，放凉以后就难吃了。普通面粉就行，直接将腌制好的带鱼放在面粉中滚一下，两边沾满面粉就可以了。
第四步炸带鱼，带鱼需要炸两遍，第一遍油炸的时候，油温五成热就可以将带鱼放入了，大概需要炸3-5分钟，炸到表面略微金黄即可捞出控油。
第五步复炸带鱼，带鱼全部捞出以后，大火升高油温至8成以上，将炸过一遍的带鱼放入油锅中复炸20-30秒，表面焦黄即可捞出食用。一盘焦香酥脆，人见人爱的干炸带鱼就做好了。吃好玩好，明天见！
