俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉。”
泡酸菜，是村里人一代一代传承下来的过冬菜，霜降前后，气寒将雪，是做酸菜的最佳时节！因为当气温低于5摄氏度时，各种霉菌很难繁殖，记忆中的小时候，一到冬天，我妈都会雷打不动的腌上一缸，经过发酵过的酸菜酸爽开胃，这是冬日里独有的味道！在腌菜里，最迷人的便是那一口酸了！
东北人离不开酸菜，就像湖南人离不开辣椒，成都人离不开麻将。
酸菜流行于东北和南方各省，不同地方选择的原材料不同，口感也有区别，东北偏好大白菜，南方有雪里蕻、芥菜等等等版本。下面来分享记忆中妈妈腌制酸菜的方法，你家的酸菜，又是怎么做的呢？
自制腌酸菜
