炸素丸子是个不错的下饭菜，用来当下酒菜或者是小零食吃也是一个不错的选择，吃起来外酥里嫩，别有一番风味，尤其是炸萝卜素丸子，吃起来特别的爽口，别看着炸素丸子的方法简单，不用剁肉馅什么的，但也是需要一些技巧的。
【做法一】
主料
青萝卜400克、胡萝卜40克
面粉90克、鸡蛋1个
辅料
盐2勺、姜末5克、五香粉1勺
蚝油1勺、油400毫升
调味技巧
为了让素丸子更均匀入味，我们一般会选用粉质调料调面糊，而五香粉是最好的选择。
做法
1 青萝卜和胡萝卜洗净、去皮，用擦丝器擦成细丝。
2 将萝卜丝放到盆中，加1勺盐，用手拌匀后静置10分钟，萝卜丝会出水，不要倒掉。
3 10分钟后挤一下水分，把萝卜丝放到案板上，切成大一点的碎末，再放到盆中。
4 将面粉、鸡蛋和姜末放入，再加入五香粉、蚝油和剩余盐调味，搅拌均匀。
5 取一炒锅，锅烧热，倒花生油，待油温烧至六成热时，用手取面糊，团成丸子下入锅中。
6 中火炸至表面微微焦硬成形，转小火再炸至丸子浮起，捞出控油即可。
烹饪秘籍
拌萝卜面糊时，根据浓稠程度调整面粉用量，尽量干一点，因为萝卜还是会出一点水的，保证下锅时可以成形就可以了。
【做法二】
碗中放入100克面粉，1克酵母，1克糖，80克温水，搅拌成面团后覆盖一层的保鲜膜，醒发至2倍大。
绿萝卜去皮擦成丝，胡萝卜也给擦成丝，在放热水中烫一分钟，焯好后捞出放入冷水中过凉，在攥干多余的水分，切成碎末状。
将萝卜碎放入面团中，再加入淀粉，鸡蛋，食盐，胡椒粉，用手抓拌均匀后用虎口攥成丸子状。
锅中烧油，油温五成热的时候煮个的放进去，用中小火慢炸，炸到颜色金黄后捞出，等油温再次升起后放进去复炸，炸到金红色的酥脆状态控油捞出。
这样我们好吃的炸萝卜素丸子就完成了，在炸的时候谨记3个技巧
1.做素丸子一点要给萝卜焯水切碎，这样这样做丸子的时候容易成型，要是切成丝状，很容易支棱着！
2.和馅的时候鸡蛋和淀粉不能少，这样丸子吃起来才会酥脆。
3.炸的时候一定要用中小火慢炸，这样炸出来的丸子才不会内生外熟。
