肴
肴，肉也。——《广雅》 肴,可啖之肉也。——《说文解字》 古人之解释可谓之精辟，言简意赅，可是以上仅仅将“肴”解释为可吃的肉，相信绝大多数的龙口人都不会同意。因为肴包含的内容实在是太广：入口即化的猪头肉，不塞牙缝的护心脂，软中带脆的猪肺、肥而不腻的大肠…………
黄县肴历史悠久，史记黄县肴选用新鲜猪下货、优质山泉水，佐以三十多味名贵调料炖制而成。采用陈年循环老汤精心炖至，绝不添加任何色素、防腐剂，肉质软烂、色泽鲜亮、久食不腻。肴的吃法有很多种，但最好吃的是刚出锅的热乎乎的肴，尤其是猪头肉，入口即化，肥而不腻，怎一个香字了得。真服了黄县先人，能把头蹄下水在老汤里煮出这样的美味，蘸了蒜泥直接吃也行，凉拌黄瓜、菠菜（加粉丝）、白菜心（加粉丝）也行，要是蹄、肚、大肠还能炒青椒，“佛手肚”，系用熟肚切成方条，再切缝夹馅，蒸成扣碗，系先曾祖最爱的一道菜。
烩火烧
可调多种口味，以海鲜风味为例。
步骤：
1.火烧改刀成棋子块。最好是杠头火烧。若找不到杠子头火烧得加一步：火烧块沾鸡蛋液在油里过一下防止烩出的火烧“弄”。俺曾在个三星的店里自备北马火烧让厨房给烩，大厨照此走了一遍油却是蛇足，正宗的北马火烧是不会“弄”的。
2.下海杂拌汤的各种海味，包括海米、虾肉、扇贝丁、海蛎子肉、海兔都能用，若用乌鱼或鱿鱼随便改一下刀，配菜黄瓜、胡萝卜改刀为片，黑木耳发好洗净。
3.起油锅，蒜片和米醋炝锅，加胡萝卜和木耳稍翻炒，添汤烧开，下备好的海鲜和黄瓜焯熟，用漏勺把所有的固形物都捞出。
4.文火把汤再烧开，撇去浮沫，找口，加胡椒粉，勾薄芡（比吃面的卤薄），加火烧稍煮一会儿入味，淋明油出锅即可。
若吃猪肉风味的可用肴，炝锅改用葱姜米和酱油，不用捞肉来勾芡因为肴不怕火大了“老”，这样可比老北京名吃“卤煮火烧”。不过话又说回来了，卤煮火烧是80多年前山东传过去的，没准就是北马人*呢。
糖瓜叠糖
用祭灶的糖瓜重新融化，加炒面做成。另外还提到旧时年根下有芝麻糖会，四乡的糖瓜做坊咸与赛会，极尽各种奇技淫巧，所制糖瓜大者粗如儿臂，可饱一壮汉。
面鱼儿
相比于油条的“单薄”，我更喜欢家乡面鱼儿的“实惠“。一口咬下去不似油条的“空”，而是“满口”，有“内容”，因为接触油的比例减少，所以油腻感也相对小一些。
先打酵子：过去用老面,现在只能用酵母了。即用较多的温水加入半袋酵母，加入较少的面（差不多像打浆糊的稠度），盖上盖子，大约1-2小时，依发起来了为准。（但发的太大了，面鱼吃起来不筋道，反倒吃油太多，不利健康）。备有少量苏打水，具体放多少苏打自己慢慢实践吧。将苏打水加入到酵子里，和匀后，开始加入面粉。基本和成和炸油条的面差不多。即面从盆里抻起来不易断裂为准，放在一边醒上10-20分钟左右。就可以炸了。
