鱼肉是很多人比较喜欢的一种肉类，也是非常营养的食材，很多追求健康饮食的人群都会极力多推荐多吃鱼肉，记得钟南山院士曾经说过，他就非常喜欢吃清蒸鲩鱼，尤其是经过“瘦身的鲩鱼”，肉不油腻，清爽鲜美。
钟南山院士说的鲩鱼其实就是草鱼，是在清澈的小溪中或者水库中长大，比起养殖的草鱼营养价值更好。但是很多人对于草鱼并不喜爱，虽然味道鲜美，但是鱼刺太多，吃起来比较麻烦。所以大多数人更加偏爱黑鱼。
黑鱼也叫乌鱼，食用历史比较悠久，差不多在2千年前就被《神农本草经》列为虫鱼上品。它肌肉中的氨基酸含量占总量的77．07%，其中7种人体必需氨基酸总量为29．73%，肌肉中的蛋白质含量要高于草鱼、鲢、鳙、中华鳖、带鱼、对虾和鸡蛋，是非常营养的经济型鱼类。
黑鱼在烹饪中经常被大家做成金汤鱼或者酸菜鱼，但其实黑鱼用来红烧味道也极为好吃，酱香浓郁，肉嫩爽口，今天就为大家分享这个做法，学会后连吃一周都不腻。
