材料：
肉丝、雪菜、料酒、酱油、姜、葱花
做法：1、肉丝用料酒、酱油、姜末腌好2、雪菜过两遍清水后沥干水3、锅热以后倒油，加入肉丝炒熟4、加入雪菜丝，炒透炒匀，关火，盛出5、另用一锅煮面条，煮熟后捞出面条放在碗内，浇上面汤，再加上雪菜肉丝即可
鳝丝面
材料：
鳝丝、洋葱、料酒、老抽、生抽、白糖、胡椒粉
做法：1、锅内热油，放入鳝丝爆炒两分钟后加入洋葱翻炒，再加入料酒、老抽、生抽、白糖适量2、炒五分钟左右，加入适量清水，烧至收汁（可适当多留一些汤，以便下面）3、另用一锅煮面条，煮熟后捞出面条放在碗内，浇上汤汁，再加上鳝丝，待面入味后加入适量胡椒粉即可
辣肉面
材料：
猪肉、辣椒油、香油、白糖、食盐、生抽、老抽、料酒、葱、姜、蒜末
做法：1、猪肉切丁，加入少量食盐、料酒、淀粉，用手抓匀，腌制20分钟左右2、锅内放油，略多一些，滑肉，均匀的泛白即可3、刷锅换新油，可以稍多一些，放入葱、姜、蒜末后小火煸炒，再放入辣椒酱，煸炒出红油4、放入肉丁翻炒，待肉丁均匀裹上辣酱后，适量加入生抽和老抽提味，再加入白糖，翻炒均匀后倒入适量开水，继续翻炒，待汤汁收得差不多时，放入少许香油，出锅5、另用一锅煮面条，煮熟后捞出面条放在碗内，浇上汤汁，再加上辣肉即可
资料：上海音像资料馆官方微信@影像上海
编辑：孔祥如、周恒、陈露露
