第一步：选购好酸菜，鸡蛋和豆角，先把豆角掐掉多余的部位，用盐水泡一泡（能够去掉一些表面的农药残留）
第二步：酸豆角切成细段，小米辣洗净斜切成段，大蒜用刀背切成蒜片，生姜切成细末，备用。
第三步：将酸菜反复清洗干净（或者用淘米水泡一泡），切成若干细末，土鸡蛋打在碗里，加上半勺料酒，少许凉白开，加上食盐一小勺，顺时针搅拌均匀，调理好的蛋液更蓬松，没有蛋腥味，口感也更好一些。
第四步：起锅烧至6成热，调入一些食用油，倒入调好的蛋液，蛋液慢慢煎一会儿，快速将其炒散，记得不要炒太长时间，鸡蛋装在碗中备用。
第五步：锅底调入一些油，加上若干蒜片和姜末，让蒜香味激发出来，倒入豆角炒至断生。
