夏日吃法推荐：平菇肉片。1）肉和平菇分别腌渍，其中将洗净、手撕好的平菇上均匀撒上一层盐，静置5分钟，再挤一挤，可以挤出大量水分；2）因为腌渍时的肉片和平菇已有底味，再炒的时候无需额外再次加盐。
平菇挑选：表面看起来比较干净、边缘齐整、没有开裂的平菇一般品质好一点。菌盖边缘略微向下卷、背面褶皱明显且密实，直径在5厘米左右的平菇吃起来会更鲜嫩一些。平菇中不应该含有太多的水分，正常情况下应该比较轻。
秀珍菇，又名袖珍菇、环柄侧耳、黄白侧耳、环柄斗菇、姬平菇和小平菇。肉质绵软中又带着脆，层次感丰富。
金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，有黄色和白色两种。
金针菇富含多种氨基酸，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，锌含量较高，有益于儿童脑细胞的发育，国外称其为“益智菇”，还含有钾、B族维生素、金针菇多糖等营养成分。但金针菇性寒，脾胃虚寒的人不宜多吃。
金针菇挑法：挑选菌盖半球形、没开伞、未开裂、无小黄斑的；颜色要选均匀，呈乳白色或淡黄色的。菌柄长在15厘米左右的成熟度通常较为合适。
金针菇吃法：炒食、炖汤等。比如番茄金针菇肥牛汤，虾仁菌菇汤。想要金针菇更易于消化吸收，可以在烹饪前就将其切碎。鱼肉也有“益智”功能，金针菇和鱼搭配，很适合发育中的青少年和脑力工作者。
夏日吃法推荐：蒜蓉金针菇。1）将金针菇的老根去掉，掰开洗净、沥干水分备用；2）锅热后放入适量黄油，两面煎制微微上色，加入清水、少许食盐，盖上锅盖，焖至成熟；3）装盘后在金针菇上加入蒜蓉、小米椒段、青红线椒，热油淋香，然后依次加入蒸鱼豉油。
金针菇要保证煮熟，以免中毒。
“香在松茸、味在玉蕈”，夸得就是蟹味菇，又叫“真姬菇“、”海鲜菇“，里面含有丰富的氨基酸、膳食纤维、多种维生素和矿物质，带着独特的蟹香味，低热量，低脂肪。
蟹味菇吃法：素炒、滑蛋、炒肉、煮汤等。
夏日吃法推荐：姜蓉菌菇拌苦瓜。1）姜切蓉备用，苦瓜去瓤切丝，淋热水后放入冰水中；2）起锅烧油，姜蓉炸至金黄色捞出，锅中留底油放入蟹味菇煸炒，稍微加入生抽后关火；3）碗中放糖、盐、醋、酱油搅拌均匀调成调味汁；4）苦瓜装盘后，将调味汁淋入搅拌均匀并将蒜泥码入盘中；5）将调好的苦瓜和煸炒的蟹味菇摆盘，撒上白芝麻和炸好的姜蓉点缀即可。
蟹味菇挑选，大小均匀，菇型是规则的圆，好的菇盖上有明显的大理石斑纹。
6.白玉菇：菌中的“金枝玉叶”白玉菇是一种珍稀食用菌，吃起来脆嫩鲜滑，清甜可口。白玉菇中含有很多的粗纤维、半粗纤维和木质素，有镇痛、镇静、止咳化痰、通便排毒等功效。
白玉菇吃法：清炒或凉拌，或是做馅料。
夏日吃法推荐：茄汁白玉菇：1）白玉菇切去根部，洗净备用；2）烧一锅开水。用刀在西红柿的顶部划“十”字，脱皮将其捞出，冷却晾温后，剥皮、切块；3）起锅热油，下葱、蒜煸香，倒入西红柿块，炒出汤汁后，加一点水，接着放入白玉菇，小火煮2分钟，最后撒盐，翻拌均匀，即可出锅。
