草菇的维生素C含量高居菇类第一，有排毒的作用。另外，它也能减慢胃肠对碳水化合物的吸收。
草菇挑选：以菇体完整，呈质较硬、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳品，表面不能发黄。
草菇适合爆炒，这样也比较不容易破坏维生素C，素炒或配合肉类都可以，炖汤也很鲜美。鸡肉富含优质蛋白质，与草菇结合，不仅都会释放游离的谷氨酸钠，使味道鲜美，二者营养上也有互补作用。
草菇炒肉：1）草菇切片焯水1分钟；2）热油倒入肉片；3）倒入草菇翻炒，加入酱油、蚝油、盐炒入味；4）淋入水淀粉勾芡。
口蘑，又被称之为白蘑、云盘蘑等，是指生长在内蒙古草原、在张家口集散的蘑菇。
口蘑中含有10余种矿物元素，特别是对人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量，仅次于药用菌灵芝，是良好的补硒食品，含钾量达到3106毫克/百克（是番茄的17倍）。口蘑还含有大量膳食纤维，还低热量，多吃也不发胖。
口蘑选择：好的蘑菇菇盖呈白色或灰色,菇柄为白色。品质好的口蘑表面比较光滑，菇盖也更圆，边缘的肉质更厚，菌柄短粗。口蘑选择小的为好，直径最好不要超过4CM。新鲜的口蘑有淡淡的清香味。
口蘑吃法很多，清炒、红烧、做汤，可跟各种新鲜肉片一起炒着吃，也可以烤着吃。口蘑可以跟胡萝卜搭配，口蘑中富含的锌元素能促进胡萝卜中维生素A的吸收利用。大白菜被称为“国菜”的家常食材，维生素C比柠檬高2倍，与口蘑配合，增强人体抵抗力。
夏日吃法推荐：凉拌口蘑。1）将口蘑洗净，切薄片；2）口蘑焯水后，放入凉水中，然后捞出控干水分；3）在口蘑上加入橄榄菜，倒一些橄榄菜的油脂，搅拌均匀即可。
9.猴头菇：养胃王猴头菇因形似猴头而得名。性平，味甘，是民间公认的养胃好食材。猴头菇含有17种氨基酸、丰富的多糖体和多肽类物质，营养丰富，助消化。
夏日吃法推荐：宫保猴头菇。1）将猴头菇掰成小块后，放入70℃的热水中焯制，开锅后捞出，放入冷水中浸泡，抓揉后挤干水分，撒上淀粉；2）调宫保汁：碗中放入蒜末，3勺醋，1勺半的白糖，半勺生抽，半勺蚝油，干淀粉搅拌均匀即可；3）将猴头菇煎至焦黄后，放入干辣椒，花椒，彩椒，葱段，葱段变色后，将宫保汁，红油调匀倒入锅中，翻炒均匀后关火，再倒入炒熟的花生米即可。
竹荪是名贵的食用菌，由于表面有一层洁白的网状裙，也被称为“真菌之花”。每年6到9月份左右是竹荪采摘季，也是最鲜嫩的时候。
竹荪自古就被列为“草八珍”之一。口感脆甜鲜嫩，富含多种氨基酸、维生素、无机盐等，有益于人体的吸收。 其中，谷氨酸含量尤为丰富，可以说是“天然味精”，煲汤放上几根，非常提鲜。
竹荪吃法多样，常见的就是煲汤、涮火锅。能与各种食材搭配，比如很平常的番茄鸡蛋汤，加点竹荪进去，增鲜提香。还可以拿来炒菜，比如夏天就拿来和丝瓜一起炒。
夏日推荐吃法：番茄扁尖冬瓜盅。1）冬瓜去皮切厚片，番茄改刀切块状，扁尖切成段状，竹荪洗净,烧热水将罗汉笋、冬瓜、竹荪汆熟后备用；2）热锅倒少许油后，先煸炒番茄至出汁，再加入汆熟的冬瓜、扁尖和竹荪，翻炒均匀后加入以海带、黄豆芽等制成的素高汤（高汤亦可）烧煮20-30分钟左右后出锅，装进汤盅内即可。
