俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季喝菌汤”，吃菌菇对人体的益处多多。
进入夏天，到了云南人吃菌（蘑菇）的季节，云南菌菇种类较多，牛肝菌、羊肚菌、青头菌、鸡油菌等各种野生菌菇都来了。
菌菇种类较多，不同种类的菌菇拥有不同香气、味道，烹调方式也各有侧重点。比如大家提到菌菇，会想到云南花样繁多的菌子以外，还会向往东北的小鸡炖蘑菇、西南的羊肚菌烩菜、西藏的工布松茸汤……
吃菌菇类食材，增鲜又添香，清炒、煮汤，搭配蔬菜，肉类一起烹调，鲜味浓郁；油焖、炖煮，炸制和爆炒，也有不同的风味。这里我们聊聊大众款的一些菌菇及其吃法。
1.香菇：“百菇之王”香菇为食药同源的食物，有“植物皇后”的美誉，具有高蛋白、低脂肪、含有多种氨基酸和维生素的特点，香菇中维生素D的含量丰富，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松，还有增强免疫力、治疗脾胃虚弱的药理作用。
香菇有干香菇和新鲜香菇，干香菇中的维生素D是蘑菇中最高的，蘑菇中有一种叫作麦角甾醇的化合物，在紫外线的照射下，其能转化为一种可用的维生素D2，提高人体内的维生素D水平，并促进钙质的吸收。
香菇吃法：香菇是一些地方煲汤时的必备食材，鲜香菇适合清炒、干锅、红烧、涮锅、烧烤等做法，香菇炒油菜、香菇炒肉片等都是炒菜里最经典的搭配。干香菇可以泡水后炖汤、炒青菜吃。
夏日吃法推荐：香菇油菜很适合夏天，而油菜中含有大量的钙，二者搭配，补钙效果更好。1）油菜、香菇块分别焯水；2）油菜摆盘，摆成花型， 香菇捞出无需过凉水，码放在油菜上；3） 一小勺玉米淀粉、适量酱油、适量凉水调匀后入炒锅，小火熬到冒泡；4）芡汁浇在香菇上，再撒少许香葱末和红椒末做点缀。
香菇中还有一种花菇，天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好。福建有一道特色名菜：花菇佛跳墙，就是用花菇、杏鲍菇，还有鲍鱼、海参等几十种原料，加入高汤和福建老酒，用文火煨制而成。
杏鲍菇香味清新似杏仁，菌肉肥厚似鲍鱼。杏鲍菇中植物蛋白高达25%，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及膳食纤维、钾（每百克杏鲍菇约含有242mg的钾元素）、镁、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有降血脂、润肠胃等作用。
挑选杏鲍菇时应挑表面应是光滑、有光泽的，表面干燥，按压一下没有多余的水分，菌柄白白胖胖的杏鲍菇，闻起来有杏仁香味的说明杏鲍菇比较新鲜。如果菌盖有开裂或者是变色就说明不新鲜，挑选杏鲍菇时建议选择12-15CM的，非越长越好。
杏鲍菇吃法：杏鲍菇烹饪后有肉的口感，简单的素烧就很美味，可炒食、干煸、茄汁、凉拌等。烹饪杏鲍菇最好焯水，不要直接炒。夏天不如来份凉拌杏鲍菇，简单又好吃。
凉拌杏鲍菇：1）沸水锅隔水蒸15分钟至熟，蒸好放凉，撕成细条；2）调酱汁：生抽3勺、醋2勺、蚝油1勺、1勺蒜末、1勺小米椒圈、半勺尖青椒圈、一点点花椒粉，少许糖，倒入杏鲍菇中拌匀。
平菇嚼起来有肉的口感，被称为“菜中珍品”。平菇营养丰富，每百克平菇里含蛋白质20~23 克，氨基酸、矿物质成分齐全。因它含平菇素（对革兰氏阳性菌、阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抑制作用）、蘑菇核糖酸、麦角硫因、β-葡聚糖、硒元素和消化酶等营养素，也是餐桌上的*菌菜，有助于调理肠胃、抗菌消炎和提高免疫力等功效。
平菇脂肪含量低，堪称“零脂肪素肉”；含有的牛磺酸等成分能帮助减少人体对脂质的吸收；每百克含2.3克膳食纤维、258毫克钾元素。
平菇的吃法，非常多样，最常见的就是炒食、煲汤（蘑菇排骨汤、蘑菇鸡汤、蘑菇蔬菜汤、蘑菇菠菜猪肝汤等）、油炸、烧烤。平菇还适合凉拌，先焯熟再调汁。平菇百搭，可以和蔬菜、肉类、鸡蛋一起烹炒，而平菇和韭黄搭配，对于增进食欲和防治消化不良有较好的效果。
