▲ 嘉兴蛋黄烧卖。图/吃在嘉兴
外地人第一次吃嘉兴的鲜肉烧麦，会觉着面皮半生不熟，当地人视之为劲道。如果烧麦蒸得完全熟透，就没有造型了，江南的风姿还是要保持好的。蘸上本地的老丁头香醋和桐乡辣酱，吹吹凉，一口咬下，嘉兴的鲜笋烧麦咯吱咯吱，鲜爽不已。再来上一碗牛肉或榨菜粉丝汤，这份满足感，和嘉兴的慢生活更配。
▲ 嘉兴烧麦配粉丝汤。图/百万
黑胡椒闪耀，武汉重油烧麦
中国中部的烧麦，多以糯米馅为主，武汉人硬是发明出了专属的重油烧麦。按理说，蛮气的武汉人是不愿意排队的，但为了舒舒服服过个早，也会心甘情愿地等上一会儿。“重油烧麦”的门前，队伍浩荡。大爷大妈推着买菜的小车车排队，排上的都是按斤买，回家蒸着吃。十斤不算少，二十斤不嫌多。
▲ 武汉重油烧麦。图/视觉中国
若是当场吃，你能感受到武汉重油烧卖柔软湿润的外皮，即使是顶上容易失水的部分也显得很好入口。筷子一戳开，汁水横流，烫嘴的感觉仿佛在吃小笼包。这要多亏了里头的皮冻，在加热之后化成油水，混合着黑胡椒的香气，不觉油腻。
