老嘉兴烧麦怎么做,正宗上海烧麦的制作方法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-25 03:08:41

▲ 嘉兴蛋黄烧卖。图/吃在嘉兴

外地人第一次吃嘉兴的鲜肉烧麦,会觉着面皮半生不熟,当地人视之为劲道。如果烧麦蒸得完全熟透,就没有造型了,江南的风姿还是要保持好的。蘸上本地的老丁头香醋和桐乡辣酱,吹吹凉,一口咬下,嘉兴的鲜笋烧麦咯吱咯吱,鲜爽不已。再来上一碗牛肉或榨菜粉丝汤,这份满足感,和嘉兴的慢生活更配。

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▲ 嘉兴烧麦配粉丝汤。图/百万

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黑胡椒闪耀,武汉重油烧麦

中国中部的烧麦,多以糯米馅为主,武汉人硬是发明出了专属的重油烧麦。按理说,蛮气的武汉人是不愿意排队的,但为了舒舒服服过个早,也会心甘情愿地等上一会儿。“重油烧麦”的门前,队伍浩荡。大爷大妈推着买菜的小车车排队,排上的都是按斤买,回家蒸着吃。十斤不算少,二十斤不嫌多。

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▲ 武汉重油烧麦。图/视觉中国

若是当场吃,你能感受到武汉重油烧卖柔软湿润的外皮,即使是顶上容易失水的部分也显得很好入口。筷子一戳开,汁水横流,烫嘴的感觉仿佛在吃小笼包。这要多亏了里头的皮冻,在加热之后化成油水,混合着黑胡椒的香气,不觉油腻

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