▲ 特殊的工具，特殊的擀皮技法。图/《农广天地》
包烧麦还不能少了“挑子”——左手拿皮，摊在掌心，右手用挑子挖上馅料放在烧麦皮中心一顶，左手顺势收拢，一步成型。只有这样，蒸出来的烧麦在蒸熟后才会开花。
▲ 包烧卖。图/《农广天地》
烧麦出锅，需要手出巧劲，才能从笼屉中夹出一颗烧麦，否则皮破汤洒。趁热吞下一口，你能感受到汤汁在嘴里的汩动。内蒙古羊肉的鲜甜在葱姜的衬托下，浓郁又辽阔，让你的身体微微发热，就像在草原上驾马奔腾了一圈。一两烧麦，蘸山西的陈醋和托县的油炸辣椒下肚，再配一口解腻的砖茶，好生快活。
▲ 呼市烧麦的“一两二两”说的是面皮的重量，而非整个烧麦的重量。图/视觉中国
旧社会吃烧麦的茶馆里头，达官贵人来喝茶潇洒，边吃边聊，上到国家大事，下到邻里琐事，无所不谈，吸引了很多探子的目光，烧麦店老板会在门口挂出“莫谈国是”的告示；而现在，那些上了年纪的呼和浩特人，吃了一辈子烧麦，烧麦店算是他们的精神寄托。早起锻炼完直接到店里吃上热腾腾的烧麦，和老朋友喝茶唠嗑，较真抬杠；或是自己带上牛奶和焙子就着吃，像在家一样随意，充满温情。
相看两不懂，包邮区烧麦
早在元朝，高丽的汉语学习书籍《朴通事谚解》就记载了元大都有“酸馅稍麦”，这是关于烧麦最早的文字记载。由此，烧麦从北京传播到中国各地。
