▲ 中餐的各式早点,各有所长。图/视觉中国
生活已经如此的艰难,有些事情就不要拆穿。烧麦,在有的人心目中仅是便利店匆匆的选择,而在另一些人眼里,就是生活的意义。
硬核早点,呼和浩特烧麦
巧巧:“想吃烧麦。”
斌哥:“200多公里呢!”
巧巧:“200多公里咋了?”
斌哥:“掉头,去呼和浩特。”
▲ 想吃烧麦的赵巧巧。图/《江湖儿女》
贾樟柯电影《江湖儿女》的故事发生在山西大同,黑社会大哥的女人想吃烧麦,都愿意往呼和浩特赶。那里的烧麦到底有什么魔力?
叫醒呼市人的不一定是梦想,而是来自烧麦的“蛮横一拳”——羊肉大葱馅是呼市烧麦的经典款,荤香油重,薄皮里藏着来自毕克齐或山东提鲜去腥的大葱,还有散寒发汗的鲜姜。大锅中,食材们被蒸出浓郁汤汁,连汤带肉,满足了严寒地区人们对高热量的需求。
▲ 北京安内老马烧卖店里的精品羔羊烧卖。图/百万
一两优质呼市烧麦,皮薄是前提。用特殊的工具擀出薄如蝉翼、边若荷花的外皮,做出的烧麦才能像鼓胀的石榴一样。不同于饺子和包子,呼市烧麦晶莹的外皮能被目光穿透,看到“犹抱琵琶半遮面”的内馅儿,这是用温水和出的烫面的功劳。