▲ 中餐的各式早点，各有所长。图/视觉中国
生活已经如此的艰难，有些事情就不要拆穿。烧麦，在有的人心目中仅是便利店匆匆的选择，而在另一些人眼里，就是生活的意义。
硬核早点，呼和浩特烧麦
巧巧：“想吃烧麦。”
斌哥：“200多公里呢！”
巧巧：“200多公里咋了？”
斌哥：“掉头，去呼和浩特。”
▲ 想吃烧麦的赵巧巧。图/《江湖儿女》
贾樟柯电影《江湖儿女》的故事发生在山西大同，黑社会大哥的女人想吃烧麦，都愿意往呼和浩特赶。那里的烧麦到底有什么魔力？
叫醒呼市人的不一定是梦想，而是来自烧麦的“蛮横一拳”——羊肉大葱馅是呼市烧麦的经典款，荤香油重，薄皮里藏着来自毕克齐或山东提鲜去腥的大葱，还有散寒发汗的鲜姜。大锅中，食材们被蒸出浓郁汤汁，连汤带肉，满足了严寒地区人们对高热量的需求。
▲ 北京安内老马烧卖店里的精品羔羊烧卖。图/百万
一两优质呼市烧麦，皮薄是前提。用特殊的工具擀出薄如蝉翼、边若荷花的外皮，做出的烧麦才能像鼓胀的石榴一样。不同于饺子和包子，呼市烧麦晶莹的外皮能被目光穿透，看到“犹抱琵琶半遮面”的内馅儿，这是用温水和出的烫面的功劳。
