“酸汤”是贵州苗族的饮食秘籍，只有读懂了这一碗经过奇妙发酵的液体，才能真正理解贵州的饮食文化。很多地方的人也爱吃酸，但他们的酸，仅限于坛子里的腌菜，著名的招牌菜酸菜鱼，也只是在里边加一点酸菜，酸，只是调味用的配角。但贵州的酸，是主角，是背景，不管是鱼、猪脚等肉类，还是蔬菜、豆类，都是在酸汤里煮。
不过贵州也不全是红油油的酸汤，他们有着多种的酸汤，除了红汤以外还有一种受到了不少人喜爱的汤底叫做“白酸”。白汤样子上看起来就像是骨汤一般白色浓郁，但大家不要被它的模样“骗到”其实它也是酸味十足，一口汤下去无比的开胃。与其看着文字和视频吞口水，还不如勤快一点动起来做做看！
白酸汤的制作
白酸汤和贵州传统酸汤的做法有些不同，白酸汤主要是由糯米和玉米蒸煮后发酵而成的。我们首先要将材料进行清洗和处理，然后倒入锅中加水开始蒸煮。
等水沸腾四到五分钟之后，就可以将米汤盛出来放凉了。
