等到米汤完全晾干之后，就将它们倒入盛有老酸汤的坛子里面。在这一操作过程当中要注意保证坛内绝对的干净，因为一丁点的油污都会令最后的酸汤变质。
随后就将坛子放在适宜的温度和湿度下进行发酵，大约两至三天的时间白酸汤就完成了发酵的过程。此时的米汤经历了一系列的化学反应，已经完成为了带有酸香的白酸汤。
随后将白酸汤倒入锅中，再加入姜、蒜、西红柿、豆芽等配料大火熬煮，出锅前再加入贵州特有的木姜油，这样一锅白酸汤才算是彻底的完成了。
食材的准备
白酸汤准备好之后，火锅的汤底就已经全部的完成了，这时候就可以开始准备食材。和这样的汤底最搭的就要数牛肉了，我们可以准备富有嚼劲的带皮牛肉和肉质嫩滑的切片牛肉两种以供大家的选择。
