食材处理：胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；西红柿（不去皮）切大块；新鲜偏瘦的牛膝肉，切大块备用。
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焯水：锅中做水，冷水将牛肉下锅，开锅后撇除浮沫，焯煮2分钟后捞出控干水分。
除了焯水，也可以采用提前浸泡的方法来去除血水，但焯水相对来说更便捷一些
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煸炒：锅中坐底油，下入葱姜、2片香叶、1颗八角爆香，下入牛肉大火翻炒至微微上色，烹入2勺高度白酒（50°以上）。
大火翻炒 烹入白酒，可以给牛肉去腥增香
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简单调味：倒入没过食材的清水，烧开后加少许盐调味，然后加盖炖煮30分钟即可。
炖牛肉的原汤一定要保留，这道菜好吃的关键点就在于它
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