3、牛肉冷水下锅，把血水焯出来，水开之后沿锅边把血沫捞出，一直到没有血沫沁出关火，牛肉捞出来控干水分备用
4、起锅烧油，小火熬糖
5、冰糖溶化以后呈琥珀色就可以了（糖不用熬的颜色太深，颜色太深就是要糊，糊掉以后有苦味）
6、把焯好水的牛肉，葱，姜，辣椒一起放进锅内翻炒上糖色
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