早冬时节，虽然还没有正式进入数九寒天，但这气温是一天比一天低，有些地方还迎来了今天冬天的第一场雪。和春夏季节相比，冬季雨水较少，气候干燥，日照温和，是制作很多传统美食的好时节，这当中就包括腊肉。
冬季腌制腊肉的习俗，由来已久，也是老祖宗们在日常生活中积累下来的经验和智慧。冬天腌制的腊肉，口感醇厚好吃，还不容易变质。如果说旧时候人们腌制腊肉，是因为保存食物的条件有限，只能通过腌制的方式来延长鲜肉的有效期，那到了现代，人们腌制腊肉，更多是因为垂涎于腊肉的美味。一口咬下去，肥而不腻，那股醇厚的肉香味在唇齿之间扩散，令人回味无穷。
别小看腌腊肉这事，具体在操作层面上，也是有很多讲究的。从具体用啥肉，再到1斤肉放多少盐，都是有诀窍的。如果只用盐来腌制腊肉，不正宗还容易坏。为此，我特地请教了邻居家的老奶奶，也是我们这公认的腌腊肉好手，她腌制出的腊肉，真是尝过的人没有说不好吃的。下面，我就把具体的操作步骤，和需要记住的3个窍门，整理出来分享给大家，希望对你有所帮助。
食材准备：新鲜的猪五花肉5斤、食盐50克、花椒5克、生抽50克、白糖20克、五香粉10克、高度白酒（41度以上）1小碗
腌腊肉时，盐放少了，腊肉容易变质，盐放多了，吃起来会特别咸。因此，大家在放盐时，应该按照1斤猪肉放12克食盐这个比例，如果还用了生抽，就按1斤猪肉放10克食盐这个比例。
1、将猪肉分切成宽度在5厘米左右的长条状，切记不要用水洗，不然腌出来的腊肉容易发霉变质。如果一定要洗的话，请用高度白酒在肉的表面涂抹一遍，这样也可以起到*菌的作用，能够延长腊肉的保质期，还能去除腥味；
