川味腊肉
川味腊肉烟香浓郁、回味悠长。
材料：猪肉、花椒、香料粉、料酒、红糖、盐、烟熏料、火硝。
1. 将猪腿肉划成长条。
2. 锅烧干，将盐倒入锅中炒热放冷。
3. 香料粉、花椒、红糖、料酒、炒盐拌匀。
4. 均匀的抹在肉上。
5. 放缸里腌制3天，第三天翻一次，再腌渍三天，挂通风处风干水分。
6. 将烟熏料点着，烟熏料有柏枝和花生壳等，烟熏至冒烟，再将肉挂在烟的上面。
7. 熏到肉呈棕红色时，再挂通风处吹干即可。
8. 吃的时候清洗干净，上锅蒸熟，切片食用。
关键：
1. 要注意翻缸。当料融入肉里即可通风。
2. 将烟熏料用水略打湿再熏肉。
3. 熏肉的时候不要熏干也不要太湿润，否则不易上色。
豆干蒸腊肉
1.将买回来的豆干清洗干净，切成片，腊肉洗净，切成薄片。
2.码放在盘内或者蒸碗内，一片腊肉一片豆*摆，摆好之后，上笼蒸约10分钟，即可取出。美味即成。
风味炒腊干
1.将老腊肉刮洗干净，多洗几次，洗干净之后直接切成均匀的片、腊肉最好选用五花肉。
2.将豆干洗净，切成薄片待用。
3.锅中加入色拉油烧热，下入切好的腊肉片，炒至腊肉吐油，加入豆干片一同翻炒成熟。
4.加入少许的味精，不喜欢的朋友，可以用少许白糖代替味精，加味精主要是提鲜，中和一下腊肉豆*咸味，加入青椒圈和红椒圈炒匀即可出锅，也可以加入少许的蒜苗进去翻炒断生。
