2、接下来准备腌制腊肉。先将食盐和花椒倒入锅中，锅必须是干燥不带水分的，小火翻炒出香味、食盐表面略微发黄后，倒在猪肉上，涂抹均匀后，再加入前面准备好的生抽、白糖、五香粉、白酒，然后揉搓15分钟，让猪肉软化，充分吸收调料；
3、将猪肉放入冰箱中冷藏24个小时，记得用保鲜膜封口，过程中可以每隔几个小时翻动下，第二天再取出来，这样肉就能充分腌制入味了，这时候就可以将肉从冰箱中取出来，准备晾晒了；
4、将腌制好的猪肉用铁丝或其它合适的工具串起来，悬挂在阴凉通风的地方，晾晒7-10天左右，到肥肉部分开始滴油、摸起来有8成干、且有点硬的时候，就是晒好了。这时候的猪肉，就已经成为了腊肉，肥肉部分看起来会呈现几分透明状；
5、到这里还没结束，腌制好的腊肉，保存方法也得注意，不然容易发霉变质，白浪费了一番功夫。一般来说，我们一次都会腌上好多斤肉，分很长时间去吃。保存的时候，记得将腊肉分装入食品袋中，如果家里有真空机的话，建议抽真空密封起来，然后放入冰箱中冷冻保存，一般放3个月是没有问题的，最长可以放半年左右。
