白灼是指将食物放入滚水之中迅速烫熟，无须再烹调，只要淋上作料调味即可食用，常见的有“白灼虾”“白灼鹅肠”等。这种白灼的方法能欢迎食物最本原的肉味，特别是今天跟我学做的这道白灼肥牛肉，吃上一口，就好像看到了茫茫的大草原，味道了只有在那里才能感受到的气息，让人流连忘返。
原料：牛肉片150克，银芽120克，葱丝2支，辣椒丝、姜丝、香菜各少许，鸡油2大匙
调料：鱼豉油3大匙
做法
1 葱丝、辣椒丝和姜丝浸泡冷水，备用。
2 烧一锅水，放入少许盐，快速焯烫银芽，捞起沥干，铺于盘底。
3 将牛肉片汆烫至熟，放于银芽上。
4 起锅，烧开鸡油，放入姜、葱、辣椒爆香，放入鱼豉油拌匀，淋于牛肉片上即可食用。
选自《中西合璧家常菜》这本书，版权所有。
