清焖紫薯
菜品提供:龙岩连城朋口福满楼 饶鑫程
特色:
紫薯本身没有什么鲜味,所以烹调时,我们将鸡汤和高汤按比例调配并快速压制,粗料细做,风味浓郁。
制作:
1、紫薯1千克洗净,去皮后直接斜刀切成厚1厘米的大块。
2、将紫薯放入高压锅内,倒入鸡汤和高汤(比例为1:2)没过紫薯,撒入盐、鸡粉各10克,白胡椒粉3克,芝麻油2克,盖上高压锅的盖子,大火加热至上气,改小火压8分钟。
3、客人点菜时,紫薯和汤汁大火烧开,收浓汤汁后即可出锅。
山泉水药用白鹭鸭
菜品提供:龙岩连城朋口福满楼 饶鑫程
特色:
白鹭鸭是非常好的滋补食材,我们在蒸制时加入了适量的铁皮石斛,成菜本味突出,带有非常好的药用功效。
制作:
净白鹭鸭(净重约1250克)用清水冲漂血水30分钟,捞出后放入沸水中大火焯透,捞出放入容器内,加入山泉水没过鸭子,撒入盐12克,放入新鲜的铁皮石斛50克,密封容器,隔水蒸制2.5小时,取出上菜即可。
白鹭鸭:
被誉为我国唯一药用鸭,具有清热解毒、滋阳降火、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾等功效,且该鸭不油腻、汤味独特、肉质鲜美、清香四溢。
由于它具有其它家禽所没有的特殊药用作用及特殊的风味,随着人们保健意识的增强,白鹭鸭这一珍禽越来越受到保健人士的高度重视,成为人们的食疗滋补佳品。
干蒸老番鸭
菜品提供:龙岩连城朋口福满楼 饶鑫程
特色:
番鸭带有浓郁的异味,为了遮盖这种异味同时增加香味,我们用芝麻油炒香大量姜片和鸭块,注入大量米酒炒香,再搭配牛奶根、陈皮一同长时间蒸制,成菜肉质鲜美,而且带有非常好的滋补功效。
制作:
1、净番鸭1只(养殖了3—5年的,净重多控制在5千克左右,一只鸭子一般可以出5份菜肴),切成重约35克的大块,用清水浸泡30分钟。
2、锅内放入芝麻油300克,烧至五成热时,放入老姜片200克,中火煸炒出姜辣味,放入鸭块,中火煸炒至鸭肉变色,烹入客家米酒300克,下入盐、鸡粉各10克翻炒均匀。
3、鸭血200克洗净,切成火柴盒大小的块,放入热水中大火焯透,捞出控水。
4、取容器,放入牛奶根150克、泡软的陈皮50克、鸭血块,将步骤3的原料全部倒入,将装有原料的容器入蒸箱大火蒸3小时,取出上菜。
牛奶根:
为桑科植物裂叶榕的根,生长于陕西南部、四川、贵州、云南、福建一带,味甘、微辛,性温,有补脾肾、祛风湿、通筋络的作用。
客家酒酿鸡
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