#面包王子说:
新时代的产品研发,已经进入面粉的装备竞赛。不同的面粉可以使面包有不同的口感,很多技术达人喜欢混合使用不同类型的面粉,创造出全新的口感和口味。在日本有很多连锁店,会专门定制面粉,包括国内现在的面粉公司也有这项业务,这种业务的核心就是,可以建立起自己品牌所独特的口感和风味。
面粉是面包的“灵魂”,它决定了面包最终的口感及品质,想要将产品做出独特性,混粉是首选。
日本有一位面包店主理人,能够熟练使用15种面粉,将其混合搭配,做出独特口味的面包。
ブーランジュリー ラニス
译:Boulangerie Lanis
下北泽站,步行约10分钟,「ブーランジュリー ラニス」就开在绿道附近的住宅区。
店铺外立面很简约,一扇原木小窗,一展复古小灯;纯白的墙面,配上透明玻璃门,营造出了一片纯净氛围。
这家面包店有很多粉丝,尤其是住在附近的人,是一家你即使只是路过,也会走进去的面包店。
这要归功于在糕点店和法国餐厅工作过的老板原正吾。
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# 从糖果到面包
从东京的糖果学校毕业后,原先生在一家法国糕点店接受了一年的糖果制作培训。
回到日本后,在荻洼的法式糕点和小菜店『Le Coeur Pur(ル・クール・ピュー)』、广尾的『ベーカリー&レストラン 沢村』等多家店铺积累了经验。