香辣大闸蟹
【食材】大闸蟹
【配料】姜葱蒜、青红椒、生粉、郫县豆瓣酱、火锅底料、干辣椒
【做法】
- 1、大闸蟹清洗干净，然后一刀剁成两半，横切面粘上生粉，备用。
- 2、炒锅倒入宽油，油温烧到7成热，一块块地放入切好的半只大闸蟹，油炸，炸到大闸蟹变得金黄，时间大概3分钟左右，然后捞出，沥干油分。
- 3、炒锅留些底油，下入姜蒜爆香，下入郫县豆瓣酱和火锅底料，炒化炒出香味，然后倒入1大碗清水，撒入一把干辣椒，大火煮开。
- 4、倒入炸好的大闸蟹，开大火，焖煮2分钟，然后收汁，猛火把汤汁收到浓稠，加入青红椒丝，翻炒20秒，即可出锅。
【食材】大闸蟹
【配料】姜、大葱、粗盐、八角、桂皮、香叶、白酒
【做法】
- 1、大闸蟹清洗干净，用筷子捅一下腹部中间处，给它断一下生，让它听话不动。
- 2、粗盐1袋，倒入炒锅中，加入姜5片、大葱圈1小把、八角2块、桂皮1块、香叶5片，中火翻炒，炒到粗盐变色，炒出所有材料的香味。
- 3、将粗盐和配料都倒入砂锅，铺平，然后一只只放上大闸蟹，铺好，上盖，然后开小火，焗上20分钟。
- 4、时间到后，往大闸蟹上均匀地淋上些许白酒，点上火，等火烧完即可。
蒸大闸蟹的时候，我们需要尽量保留大闸蟹的鲜味，所以在蒸的时候，需要把它反过来，蟹壳朝下，蟹脚朝上地去蒸。这样，就可以让它在蒸的时候流出的汤汁，因为重力向下流的时候，反而流进了蟹壳里。
首先要清楚，大闸蟹蒸完断脚的原因，是因为它在蒸的时候，过度用力挣扎，把自己的脚给挣扎断了。所以，针对这种情况，可以在蒸大闸蟹前给它一个了断。
做法是：掀开大闸蟹肚脐处的盖盖，用筷子（或者签子）往腹部中间捅进去，这大闸蟹就不会动了，上锅蒸也就顺顺服服的了。
