竹笋拌鸡丝
材料：鸡肉、竹笋、蛋清、水淀粉、盐、味精、醋、植物油、香油。
1. 竹笋去壳洗净切丝，放入沸水中焯熟，捞出沥水；鸡肉洗净、切丝。
2. 取一碗，放入鸡肉丝、蛋清、水淀粉、盐，抓匀。
3. 炒锅烧热放植物油，放入鸡肉丝划熟，捞出控油。
4. 取一盘，将鸡肉丝和竹笋丝码放在盘中。
5. 取一碗，放入盐、醋香油、味精调匀，浇在鸡肉丝和竹笋丝上，拌匀即可。
海带拌鸡丝
材料：水发海带、黄豆芽、鸡蒱肉、盐、味精、花椒油。
1. 黄豆芽去头、根，洗净，放入沸水中焯熟，捞出过凉，沥干。
2. 海带丝洗净切丝，放入沸水中略焯，捞出过凉水，沥干。
3. 锅中倒入清水放入鸡蒱肉煮熟，捞出沥干，切细丝。
4. 取一碗，放入黄豆芽、海带丝、鸡肉丝，加入盐、味精。
5. 炒锅放入花椒油烧热，浇入碗中拌匀即可。
豆腐鸡丝
材料：熟鸡肉、生菜、豆腐、葱花、花椒粉、盐、味精、白砂糖、酱油、醋、香油。
1. 豆腐切块，放入沸水中捞出沥水；生菜洗净，铺盘；熟鸡肉切丝。取一盆，放入豆腐、熟鸡肉，加入花椒粉、盐、酱油、白砂糖、醋、味精、葱花和香油、拌匀，倒在生菜上即可。
多味鸡丝
材料：熟鸡蒱肉、熟火腿肉、水发粉丝、水发木耳、莴笋、胡萝卜、芹菜、蛋清、水发海米、水发香菇、芥末酱、盐、味精、白砂糖、醋、花椒油、香油、植物油。
1. 炒锅放油烧热，下蛋清煎成蛋液、盛出切丝、熟鸡腿肉、熟火腿肉切丝；莴笋、芹菜、胡萝卜、木耳、香菇洗净，切丝，焯水后过凉；海米洗净；粉丝用温水泡软，洗净。以上食材分别加味精、香油、白砂糖、盐拌匀，分层码入盘中，堆成宝塔形状。
2. 取一小碗。放入醋、味精、芥末酱、花椒油调匀，倒入盘中即可。
鸡肉丝柿子椒
材料：鸡胸肉、柿子椒、盐、味精、酱油、香油。
1. 将鸡蒱肉洗净，柿子椒洗净切丝，备用。炒锅上火倒入水，下入鸡蒱肉汆至成熟，再下入柿子椒汆水，捞起冲凉，控净水分，备用。
2. 将鸡蒱肉柿子椒倒入盛器内，调入盐，味精，酱油、香油拌匀装盘即可。
