韩国人的主食是泡菜，所以泡菜火锅很出名，例如在韩国很火爆的部队火锅，据说朝鲜战争期间，驻韩美军的物资供给十分丰富，由于可吃的东西很充分，所以即使保质期超过一天也会被扔掉。一些美国军人把吃不完的食物随手丢弃了，美军吃剩下的火腿和香肠被韩国居民收来和泡菜一起煮，发现很美味，将豆腐、蔬菜、泡菜、面饼等食物放入同一口锅内烹煮，像是大杂烩一样，而且一次可以准备多人份量，在十分快捷方便，久而久之就形成了韩国著名的部队火锅。
其实韩国最喜欢是狗肉火锅，在中国延边等地，朝鲜人也非常爱吃狗肉，因为传闻狗肉有壮阳的功效，而被韩国人大力追捧。“狗肉火锅”是从“狗肉汤”演变过来的，做的时候先将狗肉按各部位分切十几块，每块别超过一公斤，用水浸泡半小时。将浸泡好的狗肉用大锅水煮开，煮熟后捞出来洗干净。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可。
火锅开火，将狗肉汤和适量狗肉倒入其中，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、绍酒调料。吃时搭配粉条、豆腐、青菜、蘑菇等菜品，真是肉烂汤浓，鲜美香辣，食之不腻，冬可驱寒，夏可防暑，这个吃法被韩国人推崇备至。朝鲜族吃狗肉的习俗其实是饱受西方诟病的，甚至韩国在申办2002年世界杯的时候还因此受到西方国家的抵制，但还是终未能撼动这项风俗。
泰国——冰炭火锅
泰国冰炭火锅普遍是由沙茶酱和冬阴功汤制作的带有辣味的火锅，冰炭火锅的“锅底”一般以清汤加少许酸菜制成，不加红油及过多调料，汤色清亮，滋味天然醇厚，口感酸辣。此外店家也会将事先准备好的冰块加入煮沸的火锅底料中和着菜品烫着吃。一边吃，冰块一边融化，由于油和冰沸点不同，当食客将菜在煮沸的锅里烫着吃时，锅里还有大块晶莹的冰块。
火锅中的冰降低了整体温度，使火锅吃起来不觉得烫嘴。而泰国的主要食材主要有牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、生菜、粉丝等吃泰国爽口冰炭火锅，还必须伴有冰，一般人喜欢喝冰茶。如此就成了著名的冰炭火锅。
