步骤九：裹上粉之后把鸡排提起来，轻轻抖落上面的干粉，放到一边回潮几分钟，这样干粉吸收水分，会粘得更劳，保证下油锅炸的时候粉不会掉下来。
步骤十：找大一点的锅，口径大于鸡排的尺寸就行，锅里多倒一些油，把油烧至六成色，提起鸡排放入油锅中，先不要翻动，让鸡排炸定型。
步骤十一：炸定型之后，用夹子把鸡排捞出来，控一下油，放入盘中备用。锅里的油接着烧热，烧至八成油温的时候，把鸡排放入油中复炸一下，这一步是为了让鸡排表面更酥脆。
【小贴士】
1、片鸡胸肉的时候三片的厚度尽量保持一致，炸出来火候和口感才一致，方向一定不要弄错，这样才能片出来更大更完成的鸡排。
2、鸡胸肉的最好腌制过夜，如果着急想当天做，也要提前三个小时把鸡胸腌出来，腌制时间足够的肉才会更入味更鲜嫩多汁。
3、炸鸡排的时候又不能太少，最好让鸡排浸泡在油中，炸熟后鸡排会漂浮起来，受热更均匀。油温不要太低，低油温会把鸡肉中的水分炸干。
外酥里嫩的大鸡排就做好了，可以蘸着番茄酱或者撒上椒盐吃都可以。鸡排里面的鸡胸肉鲜嫩多汁，不硬不柴特别好吃，鸡排的口味跟鸡排店的一样好吃。
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