客家饮食具有深厚的文化底蕴与别具风味的地域特色,体现出客家人独特的风土人情,这些都与赣南客家人的生活起居和精神文化有着密切的联系。
饮食种类繁多 大米为主食
赣南客家饮食种类繁多,丰富多彩。客家人的饮食既继承了中原祖居地的特点,又经过长期的不断实践、组合、提炼,并与当地土著的饮食习惯相结合,具有典型的“天时、地利、人和”的特点。以“酿豆腐”为例。酿豆腐是在北方饺子基础上改良的一种美食,其做法是:将鲜肉剁碎拌以各种作料,然后将豆腐切成三角状,从侧面划一小口,灌进肉馅,放入锅内,用菜油煎黄后添水煮熟。此菜清香扑鼻,入口味鲜,营养丰富。再如信丰萝卜饺,馅料为萝卜,面皮改成了薯粉擀成的薯皮,透明晶亮。这种萝卜饺与北方的水饺相比,另有一番风味。
客家传统饮食大致分为主食、名菜小吃、茶酒等几类。赣南客家人以大米为主食,仅以大米做成的饭就有捞饭、焖饭、煮饭包、竹筒饭、钵子饭等多种。特别是各类米制品,更是风味别致。如粉干、沙河粉、艾米馃、烫皮、麻糍、黄元米馃等。