2019-04-15 16:45 | 浙江新闻客户端 | 记者 夏艺瑄
以海为生的舟山人，从骨子里就有着对海鲜的一份执着。“正月雪里梅，二月桃花鲻，三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞……”什么月份吃什么鱼，那都是有讲究的。
俗话说“三鲳四鳓”，农历三月，正是品味野生鲳鱼的最佳时节。
说起鲳鱼，可比一般的鱼要容易辨认，身体短而高，极侧扁，略呈菱形，鱼鳞呈银色菱格状，看上去银光闪闪。由于它刺少肉嫩，吃起来很过瘾。小编今天要“安利”鲳鱼的新吃法——鲳鱼刺身！
没错，别惊讶，鲳鱼也能生着吃！而且这味道不是一般的鲜~
用筷子夹起一片白嫩嫩的鱼肉，蘸上秘制的酱料一并送入口。鱼肉细腻、滑嫩，又带着丝丝甜味，再配上酱料的咸香，以及芥末特有的辣呛味，各种味道融合衍生出的鲜味撞击着你的味蕾！还来不及细细咀嚼，鱼肉就融化在你嘴里，只留下满口鲜香软甜，让你忙不迭地去夹第二口，生怕被抢光。
在普陀东港海印路上有家春良海鲜排档，最出名的招牌菜就是这道鲳鱼刺身，这也是目前舟山唯一一家可以吃到鲳鱼刺身的海鲜排档。
老板高春良早年间是一个资深吃货，因为好吃又好琢磨，他便干脆自己掌勺做了餐饮生意。一次，高春良的店里来了一位姓许的客人，寻问他是否会做鲳鱼刺身，称自己在日本品尝过后，就一直念念不忘鲳鱼的鲜美。
“那是我第一次知道，鲳鱼也可以生吃。”爱琢磨的高春良立马研究起这道让人难忘的鲳鱼刺身。从食材的选择，到鱼片的薄厚，再到酱料比例的调配，高春良一遍遍的尝试，终于有了今天这道每桌必点的招聘菜。
鱼肉生吃，对其新鲜程度的追求非常高。“用来做刺身的鲳鱼都是当天从码头上运过来的。”高春良说，鱼一定得是当天捕上来的，如果冰冻超过一天再做刺身就变味了。要吃到这道鲳鱼刺身，你得提前一天预订。
除了食材新鲜，鲳鱼刺身对厨师的刀工也极其考验。与三文鱼的厚切不同，鲳鱼刺身每一片鱼肉都薄如蝉翼，这样才能做到入口即化。
被切去的鱼头、鱼尾以及鱼骨，还可以加入粉丝，制作出另外一道舟山特色的美食——鲳鱼粉丝汤。
除了以上两点，春良排档的鲳鱼刺身最最重要的是老板研究秘制酱料。平常吃刺身我们蘸的无非是酱油 芥末，但高春良调制出来的酱料里含有7种调料。如果客人来的次数多了，高春良还会根据他的口味适当调整下调料的比例。“鲳鱼刺身其他海鲜排档都能做，但我调的秘制酱料可是模仿不来的。”
“舟山有很多家海鲜排档，但只有在这里才能吃到如此鲜美的刺身。”周先生是春良排档的常客，不为别的，就为店里这道招牌菜。“第一次尝试时也有些不敢下筷，怕腥，但吃了一次就真的忘不了了。”
温馨提示
1、生活在大洋深处的鱼类同样会有寄生虫，生吃此类海产有感染寄生虫的风险。
2、芥末和白酒对寄生虫的*伤力极其有限，只有高温蒸煮才能彻底*灭寄生虫。一般寄生虫在100℃维持数分钟即可被*死，短时间的“冰镇”*虫基本是无效的。
3、将海鲜放在零下20℃甚至更低的环境下冰冻几十个小时以后再做刺身，可以在一定程度上抑制和减少寄生虫感染。
4、生吃海鲜后皮肤出现瘙痒、红疹等过敏反应，或是胃肠道不适等症状均应及时就医。
