4.把鱼轻推向锅边，入葱姜蒜爆出香味，然后烹入料酒，淋少许的白醋后添汤。
5.开大火把锅中的汤汁烧至沸腾，撇净锅内的浮沫，加入鱼肝，盖盖始终用大火焖煮。
6.锅中汤汁变成乳白色后，鱼眼变白凸起后，加盐、胡椒粉调味，用筷子蘸醋往鱼身上掸几下，撒葱花香菜出锅即可。
【美味小贴士】:
- 黑鱼入锅煎制时只要表皮变紧绷即可，这样可以去腥增香，热锅凉油的方法可以使鱼不粘锅，鱼皮不破。
- 清炖黑鱼时始终用大火熬煮，可以使鱼汤变得浓白，这是因为大火可以使水和鱼的脂肪迅速乳化，汤色自然乳白厚重。
- 黑鱼本身没有什么异味，而且新鲜鱼主要是为了吃它那一口鲜味，因此不需要添加过多的调味料。我特别喜欢吃新鲜的鱼肝，所以只要是新鲜的鱼肝我都不会丢弃。
【清炖黑鱼】的特点:
鱼肉呈蒜瓣状，入口又有一丝的韧劲，汤色乳白而香浓，可遇而不可求的一道美味。
黑鱼是沿海比较常见的垂钓鱼种，喜欢钓鱼的人都喜欢钓它时那种沉甸甸的手感，除了鱼刺略硬以外，可以说是非常美味的海鱼。不知道大家的家乡都管这鱼叫什么？欢迎留言、评论。
