主料
虾仁200克
辅料
香葱叶150克 鲜麻椒粒10克 大蒜40克 鲜姜30克 油100克
调味料
葱油20克 辣鲜露15克 鲜麻辣鲜露20克 鸡粉8克 浓缩鸡汁6克 白糖5克 脆浆糊
烹饪步骤
1. 将辅料放入高速搅拌机搅拌均匀，成葱油。取20克葱油加调味料制作成青椒麻汁酱；
2. 虾仁放入脆皮糊拌匀，入油锅炸至金黄色，跟青麻汁装盘即可。
烹饪要点 虾仁外脆里嫩，配以青麻汁麻辣酸爽， 增加虾仁的复合口感。
脆浆糊 低筋粉180克. 糯米粉25克 鹰粟粉50克 泡打粉25克 水380克 油15克 制作,混合后成脆浆糊。
龙井茶汤海鲜泡黄金米
主料
虾仁30克 开洋10克 鲜贝20克. 黄岘30克
辅料
芥菜50克 海鲜菇20克 竹荪10克 枸杞子2克 黄金米100克 昆布20克 木鱼花10克. 立顿龙井茶包2包
调味料
鸡粉6克 盐1克 胡椒粉1克 鸡油10克
烹饪步骤
1. 清水加昆布煮出味，放入木鱼花稍煮20秒，用沥出汤汁泡龙井茶包，取茶汤备用；
2. 虾仁焯水切粒，鲜贝一切二焯水，黄岘焯水取肉，芥菜焯水切粒，竹荪浸泡透切粒，枸杞子泡发好；
3. 黄金米加水蒸熟；
4. 茶汤500克加黄金米煮开，加入处理好的辅料，加调料调味，淋入鸡油即可。
宫保和萨录酱
此菜的制法比较繁琐，是把三道不同口味的热菜，与制法考究的荷花酥组合在一起，在最后造型时辅以精美的根雕盛器。三道热菜是——
宫保羊肚菌：
1、把水发羊肚菌与姜葱、鲜汤、盐一起入笼蒸后，冲水，再用裱花袋逐一往羊肚菌内部挤入虾胶。
2、把经过油炸的虾胶羊肚菌以“宫保”的方法成菜。
酥炸牛肋骨：
1、把大块的牛肋骨改成条以后，加蔬菜汁、黑胡椒碎、五香粉、鸡粉、盐、白糖、花雕酒、排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、蚝油、叉烧酱等拌匀先腌制一天，取出来抹去表面的腌料后，再入蒸箱蒸至软熟。
2、出笼拆去骨，再入油锅炸香，捞出来改刀装盘，最后撒上七味盐。
肉松沙拉虾：
取鲜活基围虾去头去壳，加姜葱、盐、料酒码味后，挂上脆浆糊入油锅，炸熟便捞出来裹沙拉酱、粘猪肉松，摆盘便可上桌。
碎碎黄金梭子蟹
主料
梭子蟹2只
辅料
鸡蛋3只 京葱末50克 葱花30克 姜末10克
调味料
鸡粉3克 蒸鲜豉油3克 盐1克 胡椒粉0.5克
烹饪步骤
1. 梭子蟹取中间蟹块剁成小粒块，锅烧油炒香姜末、京葱末，放入蟹块煎炒，喷入家乐蒸鲜豉油略炒；
2. 蛋液加入鸡粉、盐、胡椒粉打匀，倒入锅中，混合蟹块快速炒匀，使蛋液包裹蟹块，鸡蛋不要炒太老，撒葱花捞匀装盘即可。
