主料
黑臭豆腐6块 去皮五花肉片80克
辅料
芝士小年糕100克 九层塔10克 小米辣10克
小料
蒜仔25克 干葱粒40克 姜粒20克
调味料
和味烧汁20克 鸡精3克 蚝油10克 金兰酱油膏10克 广东米酒25克. 香油10克 老抽2克 糖8克
烹饪步骤
1. 臭豆腐改刀成块，油炸至外壳松脆，芝士年糕炸熟炸脆；
2. 锅中放少许麻油下去皮五花肉煸香后取出五花肉备用；
3. 下入小料煸香后加入炸好的臭豆腐，芝士年糕及五花肉；
4. 将混合调匀的所有调味料放入锅中翻炒均匀再下入九层塔快速翻炒后装盘即可。
韭花卤藕爆鱿鱼须
主料
冰鲜鱿鱼须200克 鲜藕100克 韭花段50克
辅料
姜末5克 干椒丝5克 蒜末5克
调味料
辣鲜香炒汁25克 香油适量 红卤水适量 家乐鲜露（腌料）1克 辣鲜露（腌料）1克
烹饪步骤
1. 鲜藕去皮后加入红卤水泡卤至味透，改筷子条备用；
2. 鱿鱼须洗净切段，加家乐鲜露和辣鲜露腌制后拉大油沥净；
3. 麻油炒香小料，加入主辅料和辣鲜香炒汁，埋芡快炒匀，淋尾油排碟，即可。
辣鲜香炒汁 辣鲜露150克 家乐鲜露40克 真味高汤10克 制作,混合均匀。
火焰红酒牛尾
原料：
牛尾1000克。
调料：
红酒（可选用“长城”干红）75克，番茄酱50克，杂菜料（香芹、香菜、香葱、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成块或片）400克，上汤1500克，白糖200克，鸡精10克。
制作：
1、牛尾洗净斩成5厘米长的段，入沸水中汆2分钟汆去血水。另起净锅入牛尾段，下入杂菜料，加番茄酱，调入红酒、上汤、白糖、鸡精，盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂（汤剩下约500克）。
2、将锅中的杂菜料拣出弃用，把牛尾段捞起摆进日本白纸锅，淋上原汁，带火上桌即可。
制作关键：汤汁要调到酸甜适口，牛尾至少要煲3－4小时，炖至软糯酥烂。
海鲜萝卜羹
主料
白萝卜600克
辅料
文蛤200克 墨鱼蛋50克 腌黄鱼80克 草菇30克 姜丝5克 芹菜末3克 红姜粉1克 葱姜段20克
调味料
鸡粉3克 浓缩鸡汁3克 盐1克 胡椒粉1克
烹饪步骤
1. 白萝卜去皮切粒蒸熟烂，墨鱼蛋蒸熟撕片，腌黄鱼取肉切粒，草菇切碎；
2. 文蛤吐净沙，锅加油爆香葱姜加入文蛤炒至开口加水煮出味，捞出文蛤去壳留肉，汤静置后沥出上层清汤；
3. 锅加入清汤800克，放入萝卜、草菇煮开加入调料勾薄芡，再加入文蛤肉、墨鱼蛋、黄鱼粒混合均匀，装盆撒上芹菜末、红姜粉即可。
青麻虾仁
