5.大葱切去根部，再斜刀切成段。
6.把香菜段、胡萝卜丝、葱段，放在腌制大头菜的盆内，再撒上盐，拌匀，腌制1天，使食材都腌制变软。
7.到时间后，咸菜就可以吃了，将腌制好的咸菜装在坛子里，用手把咸菜压实，或者放在带盖的保鲜盒内，放在阴凉处保存，或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。
小贴士：沥净水分，晾一会，晾干食材表面的水分，这样做出的咸菜，不容易变质。装咸菜的器皿要无生水，无油。 放的盐要稍咸一些，盐放少了，容易变酸，变质。
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