其他地方的酸，多是调味、配菜。但凯里的酸，是食物的底色。所有的食材都要在酸汤里滚过才算注入灵魂。
在当地流传着这么一句话："三天不吃酸，走路打捞蹿。"（捞蹿是指走路东倒西歪的样子）
《路边野餐》有首诗写：“亚热带季风的河岸，淹没还不醉的桥。”凯里所处的黔东南是典型的亚热带湿润季风气候，夏季多雨闷热。在潮湿的天气，味蕾就本能地渴望一些酸和辣的刺激。
《路边野餐》截图
灌一口凯里酸汤，酸和辣能直通天灵盖，硬把身体逼出一身汗来，当地人非但不会觉得黏糊糊，反而神清气爽。
在凯里，万物皆可酸汤，酸学看似单调，其实也有许多分支。
这篇文章就以酸为主旋律，开启一趟凯里的寻味之旅吧～
