偏软口感的坚果（如花生、腰果）：
生的坚果与饮用水以1:2的比例混合，确保每个坚果都浸泡在水里，浸泡约7-12小时。
偏脆口感的坚果（如核桃、榛果）：
坚果用烤箱150度左右烘烤3-4min（具体情况视坚果数量和设备性能需要调整），烤出香味，但注意不要烤糊。这一步是为了激发坚果的香气，同时去掉一些生涩的味道。浸泡用的液体只需要盖过坚果即可，浸泡15-20min，沥干水分，就可以接着进行之后的步骤。
对于腰果、核桃这些坚果，用牛奶浸泡的效果也很好，中和涩味同时增添了醇厚感，味道更加和谐。
02
干果
水果类
延长时令水果的生命期的方法，就是做成果干。软糯香甜，既可以当零食，又可以揉进面包里。只要是喜欢的水果都能做成果干（这里的果干，指的是果脯类，非冻干或者脆片类），葡萄、苹果、桃子、芒果、无花果、红枣等等，酸酸甜甜太爱了！
预制方式：酒浸泡
经常买果*朋友会比较明白，果*差异性还蛮大的，有些果干湿润度比较高，有些果干比较干硬，直接使用这种果干，会抢走面团里的水分，烘烤后会更难咬，果干含糖量高，露在表面的部分非常容易烤焦，发出焦苦的味道。
作用
咱们烘焙人，最喜欢把调味酒浸泡果干后再使用，果香、酒香充分融合，能为面包增加更加多的风味。酒的种类一般会使用朗姆酒（黑白朗姆都可以）、君度橙酒、白兰地等，主要看使用者想让面包呈现什么风味，使用朗姆酒者更多，因为百搭。
*如果你不想面包带有酒的味道，且你买到的果干比较湿润，可以不用使用酒浸泡的方法。
如何制作
1、比较湿润的果干：
可以用温水冲一下表面的灰尘（散装果干需要冲洗，如果是完整包装的话可省略这步）或者糖，用厨房纸巾吸干一下多余的水分，加入风味酒浸泡最少4小时以上，果干与酒的比例是5:1。
