把子肉
食材
五花肉适量、油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、冰糖适量、啤酒少许、盐适量、老抽适量、蚝油适量、鸡精适量、水适量。
做法
1、五花肉适量,切薄一厘米长方片!
2、肉冷水下锅,加入适量葱姜,料酒,煮出血末!
3、过冷水洗干净,控干水分备用!
4、锅里适量油,适量冰糖炒出色!
5、倒入食材翻炒上色均匀!
6、准备适量桂皮,八角,茴香,葱姜,香叶!
7、食材倒入锅里,翻炒香味!
8、加适量料酒,水,生抽,老抽,蚝油,少许啤酒,盐,鸡精,小火慢炖40分钟!
9、炖制软烂,大火收汁,出锅撒适量葱花!
把子肉
食材
精五花肉800克、冰糖7.8块、花生油5克、葱3克、卤肉料3克、老抽10克、生抽10克、白糖1汤匙、陈醋3克、鸡精1克、食盐2克、清水若干、姜3克。
做法
1、花肉改刀,背面是不切断的。
2、冷水下锅焯水,开锅即可,冷水冲洗浮末。
3、锅烧底油,放入花肉煎,煎至四面金黄。
4、放老抽生抽,食盐,冰糖和调料,烧上色。
5、放清水,大火烧开,改中小火慢炖。
6、汤汁还剩三分之一的时候改大火,放白糖和陈醋。
7、汤汁收浓稠,放鸡精,后关火装盘。
8、撒上葱花点缀,淋上汤汁即可。
把子肉
食材
五花肉500克、老抽适量、生抽适量、料酒适量、蚝油适量、生姜一小块、香叶二片、花椒一小撮、小茴香一小撮、桂皮小半个。
做法
1、将五花肉洗干净,冷水下肉煮血水,也可以加两片生姜,去去腥味。
2、将煮好的五花肉,用冷水洗一遍,放一边控控水份!在这时间里调好酱汁。二勺料酒 二勺生抽 一勺老抽 一勺蚝油。
3、将控好水份的五花肉切成薄片,然后用调好的酱汁均匀的腌制20分钟!
4、冷油下适量的冰糖,用小火慢慢的炒出糖色。然后将切好的肉片,下锅均匀的裹上糖色!
5、加入准备好的,生姜 香叶 小茴香 桂皮 八角。
6、我们将腌制肉片多余的酱料倒入锅里,然后再加一勺料酒 一勺生抽 大半勺老抽!
7、然后翻两三分钟,加水,水量没过肉片就行。然后大火烧开,转小火慢炖至收汁。
8、汤汁可以稍微多留点,香酥的把子肉就做好了!一碗白米饭,浇上汤汁加上香酥把子肉!绝对不够你吃!
把子肉