13cm蛋糕是多少寸,18厘米的蛋糕是多少寸

较多纹路

步骤5

当蛋白纹路非常明显时，转为低速打发，这样能使气泡更细腻。将蛋白打发至提起打蛋器呈短小的直立尖角，也就是干性发泡的状态，打发完成，我的参考时间是5分钟。

直立尖角

步骤6

将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，稍微翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白中，充分翻拌均匀。面糊出现轻微消泡是正常现象，最终的面糊拥有一定的流动性。

翻拌均匀

面糊状态

步骤7

将面糊倒入模具中，高度大约是模具的6成。用刮刀刮平面糊表面，然后抓住模具旋转数次，使表面更平整，最后在桌面上敲震几下以消除大气泡。