无论是达人做的熬鱼
还是大厨煮的海鲜锅
咱过年吃海鲜的时候
一定要注意这几点
吃着海鲜，过大年
津味熬鱼，沙茶海鲜锅
端上咱年夜饭的餐桌
一定特别受欢迎
津味熬鱼
食材：小黄鱼平鱼葱姜蒜香菜彩椒花椒大料面粉独流醋酱豆腐甜面酱酱油料酒盐胡椒粉油
做法：
1. 小黄鱼和平鱼清理干净，改刀后用盐、料酒和胡椒粉腌制；
2. 葱、姜和蒜切大块，加入独流醋、酱豆腐、甜面酱、料酒、胡椒粉、酱油，制成料汁；
3. 腌制好的鱼裹上面粉，备用；
4. 用生姜涂抹锅底，热锅凉油，油温成熟后，小黄鱼煎至金黄；
5. 平鱼煎至变色，加入花椒、大料后，再放入煎好的小黄鱼；
6. 倒入调好的料汁，盖住锅盖，熬制片刻后倒入凉水；
7. 熬制十分钟，盛出后，撒上香菜和彩椒丁，即可食用。
沙茶海鲜锅
食材：红花蟹九节虾鲍鱼东山小管鱼丸淮山药包心芥菜香菜蒜姜小干葱大葱生粉大骨汤沙茶酱花生酱淡奶沙茶粉虾皮粉盐冰糖油
做法：
1. 红花蟹去腮胃改刀沾生粉，九节虾去爪和虾线改刀，鲍鱼去肠，东山小管去肠子改刀清洗；
2. 锅内倒油煸香蒜蓉、姜末和小干葱末；
3. 加入沙茶酱和沙茶粉，爆香以后加水和大骨汤；
4. 加入花生酱、淡奶、虾皮粉、盐和冰糖熬制片刻，过滤汤汁留用；
5. 锅内倒水，加葱姜，鱼丸、鲍鱼和东山小管分别焯水；
6. 锅内倒油，油温6成热时，下入红花蟹和九节虾，快速炸制捞出；
7. 淮山药和包心芥菜改刀后，焯水时加入少许白糖，焯熟捞出铺在砂锅底；
8. 将处理好的海鲜码在底菜上，倒入熬制好的汤汁；
9. 砂锅盖上盖子，慢火煮炖5分钟，撒上香菜，即可食用。
（本文编辑：田羽菲）
转载请注明央视财经
